人造黃油的營養價值

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人造黃油人造黃油(也稱人造奶油)一般市面常見的其外觀為淡黃色或白色，成硬型立方體、外包以鋁箔或油紙。它的主要特點是主要原料為植物油，所以其含有大量的亞麻二烯酸等多價不飽和脂肪酸（PUFA）。人造黃油所用的原料油脂，多以植物油代替膽固醇多的動物油，如在日本所用的原料為豆油58.1%,棕櫚油18.4%,玉米油11.5%，棉籽油6.0%，菜籽油0.7%，紅花油2.2%等。歐洲如法國在開始時以牛油為主，以後使用鯨硬化油、椰子油、菜籽油、花生油等。50年代末使用棉籽油、椰子油、棕櫚油的混合物，現多用葵花籽油及豆油等。美國最初使用棉籽油、豬油等，現使用豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、紅花油等。另外，還摻一些添加物，如為了提高其風味添加一些牛乳和乳制品等，並可防止氧化和維生素A效力的降低。有時添加些著色劑如β-胡蘿蔔素，還有乳化劑，防氧化劑如BHA、BHT等。維生素A強化人造黃油每100克為4500國際單位（IU），而實際添加6000-7000IU，每人每日需要量為2000IU，所以人造黃油為維生素A的補充食品。人造黃油的營養主要有幾點：其一為熱供給源；其二含有大量的不飽合脂肪酸，可防止動脈硬化。據1979年的統計，日人攝入脂肪熱量占總熱量1-19歲為25.30%，20歲以上為20-25%，日人脂肪攝取量平均每人每日為52.4克（占總攝取熱量的22.6%）。在每100克所含熱量中，人造黃油為729大卡，米飯為146大卡，為米飯的5倍，而且其中含有豐富的維生素A，所以青年人多吃些人造黃油是有益處的。而人造黃油的所含油脂成分主要是不飽和脂肪酸（亞麻二烯酸）可以使血清膽固醇濃度降低，因而可防止動脈硬化。作為人造黃油原料的植物油，其亞麻二烯酸含量：紅花油為75%，葵花籽油42-65%，玉米油55%左右，棉籽油、豆油約50%，米糠油為35%，玉米油與米糠油在亞麻二烯酸含相當量以***，有降低膽固醇的作用、米糠油與紅花油的比例調到7：3時，有增強降低膽固醇的作用。人造黃油的成分是植物性的，因此其含膽固醇量在每100克人造黃油中僅數毫克而已（棕櫚油膽固醇僅3-4%）。一方面多量含有植物性固醇（即植物留醇），能阻止膽固醇的吸收，另外大豆固醇能防止血清膽固醇的上升。多價不飽和脂肪酸（PUFA）型人造黃油，其亞麻二烯酸含量為63%，其對高血脂癥的治療是有效的。據世界醫學權威機構認為，飲食中的脂肪與冠心病，多價不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例（P/S）為1或1以上，較為適宜，美國認為1.0為適宜。亞麻二烯酸在必需脂肪酸或多價不飽和脂肪酸占有重要的油脂成分，不過如果過量的攝取，將會導致腦軟化癥和溶血癥，因此多價不飽和脂肪酸在體內容易氧化，而生成了過氧化脂質的原因。所以希望同時攝入維生素E，在日本的高級多價不飽和脂肪酸型人造黃油中添加維生素E。維生素E能防止過氧化脂質的積存，而發生的人體老化效應，即有使人年青化的功能，並能使血液循環良好。美、西德、法、英等國，每日的油脂攝取量較多，其攝入油脂的熱量超過總熱量的40%，同時因攝入動物脂肪多而膽固醇也較多。因而致使患心臟病的人也增多。所以，美國1965年人造黃油的油分為40%，1975年油分中植物油的比重占60%，西德1974年出售的以植物油為基礎的低熱量人造黃油，其中油分為39.41%，乳脂肪在1%以下。瑞典、丹麥、荷蘭、英國等在市場上也銷售低熱量黃油。聯合國合同食品規格委員會提出的低油脂人造黃油的規定，脂肪成分為39-41%，乳脂肪成分為1%以下，水分在50%以上。人造黃油本身是脂肪，因此，含熱量高；需要使用添加劑來改造外觀和提升口感；黃豆油本來是液態的，而不是固態，必須采用氫化法將其固化-這樣就會破壞其自然屬性，產生了不利於健康的反式脂肪。雖然人造黃油有著各種好聽的名字：植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，其實，它們都有一個共同的化學名稱“反式脂肪酸”。令人垂涎的美味背後，卻極可能為人們的健康埋下隱患，導致糖尿病、動脈硬化、腫瘤等疾病的高發。對某些人來說更需要關註的問題是：除非人造黃油標上“有機品”，否則你不得不懷疑它是不是由轉基因大豆(或者菜籽油)制成。而對於熱量、口味、反式脂肪酸和轉基因，制造企業的應對措施是通過將人造黃油推銷成比黃油更健康或一種“功能性”食品的策略來讓你忽略以上問題。據調查，餅幹、面包、巧克力派、沙拉醬、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侶等都是反式脂肪酸的“重災區”，要盡量少吃。購買包裝食品，要留意食品營養標簽，列出有植物奶油、氫化植物油、植物起酥油等的食物都含有反式脂肪酸，建議謹慎購買。

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